MOUSSE DE JAMON.      

300grms. de jamón cocido picado

300 grms. queso blanco

1 cda. de cilantro bien picado o puede sustituir por perejil

1 cta. de mostaza

 1/2 cta de pimienta

1/2 cta de sal

4 claras de huevo

2 cdas de gelatina  de manzana.

200cc de Oporto, o se puede sustituir por caldo.

1 traza de puré de tomate

1 cebollita bien picada

Hojas de albahaca

Mezclar jamón, queso blanco, cilantro, mostaza, cayena y sal.

Batir las claras a nieve bien duritas y agregar a la mezcla anterior.

Remojar la gelatina  con una cda. de agua fría.

Hervir el Oporto ( o caldo) y agregar a la gelatina.

Ràpidamente mezclar con la pasta de jamón, queso y claras, volcarlo en el molde llevandolo a la heladera para que se solidifique.

Dorar la cebollita en poquito aceite, volcar el puré de tomate, agregando pizca de sal y pimienta. Cocinar unos minutos, colar y dejar enfriar.

Desmoldar la mousse, rociar el puré a su alrededor y adornar con hojitas de albahaca.